Номер Cas аспартама: 22839-47-0 Молекулярная формула: C14H18N2O5

Аспартам представляет собой высокоинтенсивный подсластитель, представляющий собой дипептид, обеспечивающий 4 кал/г.его синтезируют путем объединения метилового эфира фенилаланина с аспарагиновой кислотой с образованием соединения н-1-альфа-аспартил-1-фенилаланин-1-метилового эфира.он примерно в 200 раз слаще сахарозы и по вкусу похож на сахар.он сравнительно слаще при низких уровнях потребления и при комнатной температуре.его минимальная растворимость находится при рН 5,2, его изоэлектрической точке.его максимальная растворимость находится при рН 2,2.растворимость 1% в воде при 25°С.растворимость увеличивается с температурой.аспартам обладает определенной нестабильностью в жидких системах, что приводит к снижению сладости.он разлагается на аспартилфенилаланин или дикетропиперазин (dkp), и ни одна из этих форм не является сладкой.стабильность аспартама зависит от времени, температуры, рН и активности воды.максимальная стабильность примерно при рН 4,3.обычно его не используют в выпечке, потому что он разрушается при высоких температурах выпечки.он содержит фенилаланин, что ограничивает его использование для тех, кто страдает фенилкетонурией, неспособностью метаболизировать фенилаланин.Применение включает холодные сухие завтраки, десерты, смеси для начинки, жевательную резинку, напитки и замороженные десерты.уровень использования колеблется от 0,01 до 0,02%.